Agrément de la Cantine Bretagne
Agrément de la Cantine Bretagne
Mercredi 26 novembre 2008 à 17h
Cantine Bretagne
Allocution de Monsieur Eddie AIT
Maire de Carrières sous Poissy, Conseiller Régional d'Ile-de-France
Vice président de la Communauté de communes
des deux rives de la Seine
Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,
Le 24 octobre dernier, la Direction des Services Vétérinaires nous annonçait que la cuisine centrale Bretagne recevait l'agrément communautaire.
Un peu plus d'un mois après, nous voici réunis pour fêter cet événement car, oui, il s'agit bien là d'un événement.
Obtenir un tel agrément - vous en avez parfaitement conscience - ne s'obtient pas aussi facilement.
Cet agrément, nous l'avons obtenu après 3 ans de travail. Pendant ces 3 ans, il nous a fallu remettre les sites en conformité et améliorer les pratiques professionnelles.
Aujourd'hui, la cantine centrale Bretagne garantit une qualité de service optimum en direction des usagers. Une qualité de service assurée dans le strict respect des normes de sécurité existantes en matière d'hygiène alimentaire.
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Ce soir, je tiens à remercier l'ensemble des agents qui se sont investis dans ce projet. Je pense à particulier à Guy Dalançon et à toute son équipe. Votre investissement quotidien se voit récompensé avec cet agrément. Je ne doute pas que votre volonté est pour beaucoup dans la réussite de ce projet.
Je souhaite également remercier France-Lise Wachter pour son aide précieuse dans l'élaboration du dossier, ainsi que Claudine Graud.
Enfin, je n'oublie pas le concours des services techniques municipaux. Votre travail sur la réhabilitation de la cantine Bretagne a nécessité professionnalisme et ténacité.
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En mon sens, certains chiffres montrent bien l'ampleur de ce projet. A eux seuls, ils sous-entendent l'importance de votre implication.
La cantine Bretagne fabrique au total 1050 repas par jours. Sur ces 1050 repas, 850 sont livrés sur différents groupes scolaires, au Foyer des Seniors ou portés à domicile.
39,5, : c'est le nombre d'heures pendant lesquelles la cantine Bretagne est ouverte par semaine.
Pendant ces 39,5 heures, vous êtes une équipe de 8 agents à travailler au bon fonctionnement du service de restauration. Chefs cuisinier, second de cuisine, troisième de cuisine, agent de service, magasinier, chauffeur livreur... Chacun, à votre niveau, participez à l'efficacité de notre restauration municipale.
Au total, sur le restaurant Bretagne et les restaurant satellites, vous êtes plus d'une 20aine.
3 : c'est le nombre de sessions de formations que vous avez suivi dans le but d'obtenir l'agrément communautaire. Ces formations vous ont permis d'accéder à un rappel complet de la réglementation et d'acquérir les bases de la méthode HACCP.
Cette méthode, vous le savez sans doute mieux que moi, assure la maîtrise de la qualité des produits alimentaires. Elle garantit la sécurité alimentaire et l'hygiène des denrées à tous les niveaux de leur production. L'HACCP repose sur une méthodologie d'évaluation des risques qu'il est aujourd'hui nécessaire de connaître.
Dernier chiffre marquant, celui du coût des travaux. Pour le bâtiment, l'investissement a été de 524 873 €. Pour l'équipement de la cuisine, la Ville a dépensé un total de 156 245 €.
Les investissements réalisés nous permettent d'envisager une production de plus de 1400 repas par jour sur le long terme.
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A travers ces quelques chiffres, on peut constater que nos investissements, financiers comme humains, ont été à la hauteur.
L'obtention de l'agrément communautaire vient renforcer notre engagement à tous : offrir un service de restauration de qualité.
Sur ce point, la Municipalité est plus que jamais engagée, notamment en matière de nutrition. Nous avons ainsi signé la charte du Programme National Nutrition Santé le 25 septembre dernier.
Je vous remercie.
